COCIDO VALENCIANO

Hola, vamos con una receta que la verdad es que mucho no apetece, ya que esta acercando el buen clima. Pero como aun hay dias de frio he pensado mejor la escribimos ya. Oscar y yo de este plato podemos comer varios días ya que sobran un montón de cosas y de esas cosas hacemos otras elaboraciones. Que ya os las iré subiendo. ¿Comenzamos?

Ingredientes:

ingredientes.

resto de ingredientes

• Garbanzos.
• Zanahorias
• Patatas
• Hueso de jamón
• Carne de ternera
• Chorizo
• Morcilla
• Hueso de espinazo de cerdo
• Trozo de babilla de ternera
• Tocino
• Chirivía
• Nabo
• Apio
• Puerro
• Trozo de carne de cerdo especial para guisar
• Costilla de ternera
• Costilla de cerdo
• Osobuco de ternera (opcional)
• Carne pilota
• Muslo de pollo

cociendo la carne

Bueno después de la larga lista de ingredientes cogamos los calderos y manos a la obra, que en una horita o dos tenemos un rico cocidito que nos calentara los corazones y el estomago.

retirando las impurezas

Ponemos un caldero (también conocido como olla) alt@ con un poco de aceite, en este doramos la carne  (con esto hacemos que la carne se selle y no pierda su jugosidad). Añadimos los huesos y los embutidos ( morcilla y chorizo); cubrimos todo esto con agua hasta superarlos dos dedos por encima de la carne  y demás. Dejamos hervir a fuego bajo durante una hora. Mientras retiramos la espuma que va apareciendo por arriba (hacemos esto para retira las impurezas de la carne, también la grasa).

después de 1h. a fuego bajo

retirando el caldo

Cuando haya pasado esa hora, separamos dos tercios del caldo ( nosotros lo guardamos para hacer el arroz al horno), una vez retirado añadimos las verduras. rellenamos el caldero con agua hasta cubrirlas verduras junto con la carne. Se deja hervir entorno a unos 20 minutos ( es preferible pasaros a que no lleguéis a los 20 minutos).

añadiendo la verdura

Transcurrido esos 20 minutos (mas o menos, no somos maquinas ni relojes) es cuando añadimos los garbanzos ( oh¡¡¡ se me olvidaba hicimos la receta con garbanzos cocidos previamente, es decir, los que se vende en botes de cristal o en algunos supermercados incluso congelados en bolsas). Se deja hervir de 5 a 10 minutos. en caso de hacerlo con garbanzos no cocinados antes el tiempo de cocción es mayor al dicho aquí de echo se puede echar junto a la carne, y tienen que estar un dia de remojo.

Después de que pasen los 10 minutos de la cocción de los garbanzos, sacamos del caldo la carne, las verduras y los garbanzos. Ya podríamos empezar a comer, pero si que es verdad que muchas personas tienen la costumbre de hacer sopa con el caldo del cocido, asi que forma mas facil de aumentar la comida. en este momento que tenemos solo el caldo lo dejamos calentar un poco dejando que hierva un poco para echarle los fideos o la pasta que mas nos guste. Dejamos que se haga la pasta y listo para servir.

Esta receta es de las mas laboriosas que hemos hecho pero el resultado es magnifico sobretodo si hace frio. Ahora a comerrrr¡¡

lista para comer

Patatas puente nuevo

Hola de nuevo, hoy os traemos una receta súper sencilla que sirve para acompañar carnes o pescados o huevos, vamos lo que queráis. Hemos pensado Óscar y yo  de poner una receta así de sencilla una vez al mes para aprender cosas básicas con las que sorprender a nuestros amigos o familiares.

ingredientes

Bueno para esta receta vamos a necesitar muy pocos ingredientes, que son los siguientes:

• ·         Patatas.
• ·         Aceite
• ·         Ajo ( opcional)
• ·         Guindilla (opcional)

Y como siempre necesitaremos nuestros utensilios de cocina, cuchillos, calderos, tablas de corte,.... Bueno vamos al tema, ¿empezamos?

En primer lugar pelamos todas las patatas y las lavamos, cogemos la tabla de corte y cortamos las patatas primero en rodajas gruesas (tienen que ser de 1 centímetro aproximadamente, es muy importante esto). Luego cogemos las rodajas y las cortamos en bastones también gruesos (1 centímetro aproximadamente).

preparando el aceite

Mientras cortamos las patatas podemos poner un caldero con aceite el ajo picado y las guindillas si lo queréis un poco picante (ya veis, a Óscar y a mí nos chifla el picante) y lo dejáis un ratito hasta que se caliente el aceite pero que no llegue a freír, es decir a fuego medio-bajo.

cocinandolas

Entonces una vez cortada las patatas y el aceite a unos (vamos caliente pero no mucho) metemos las patatas en el aceite  y dejamos dentro hasta que se hacen; lleva un tiempo porque lo que estamos haciendo es confitarlas patatas, que significa confitar (pues cocinar en una grasa (en este caso aceite) un alimento (patatas) hasta que se haga a fuego bajo (temperatura entre 60 y 90º).

Una vez hechas las patatas, se retiran del aceite  y buscar un  plato donde ponerlas para comer...

listas

Arroz al Horno ( version 1)

Buenas aquí vamos con otra receta interesante sobre todo cuando estamos en invierno. ¿Porque es interesante en invierno? Porque podemos hacer la comida después de un día de cocido (ya subiremos la receta) ya que aprovechamos un poco lo que nos sobro  del día antes.

Bueno vamos a conseguir los ingredientes  y empezar;, a se me olvidaba esta receta se hace en cazuela de barro y al horno nosotros no teníamos horno así que la hicimos en una paella y al fuego, Ahora que nos hemos mudado a una casa con horno haremos la receta en el horno y os la subiremos.

Ahora si empezamos, Ingredientes:

ingredientes

• ·         Arroz
• ·         Caldo de cocido (del que te sobro el día antes, sino lo podéis comprar )
• ·         Costillas de cerdo
• ·         Morcilla
• Garbanzos ( si no os sobraron del  cocido  pues los comprais de bote)
• ·         Patatas
• ·         Tomate
• ·         Ajo
• ·         Azafrán
• ·         pimentón

Bueno empezamos a cocinar, ¿estáis preparados? Espero que si vamos a empezar y comer rico rico (como diría Karlos Arguiñano).

freír un poco las patatas

freír un poco las costillas

Cogemos la paellera y la ponemos al fuego con muy poco aceite y pasamos por ella las patatas, hasta que queden doraditas  por ambos lados. Las sacamos y dejamos en un plato reservando para mas adelante. (aquí Öscar me vigila porque suelo comerme alguna y eso le molesta)

Sin  cambiar el aceite ponemos las costillas , las doramos. Con esto conseguimos que se cocinen mejor y les sacamos mas sabor.

echar arroz y garbanzos

Sin sacar las costillas ponemos los garbanzos y rehogamos un poco para que se impregnen del sabor. 

ponemos el pimenton

Echamos e l  pimentón  para que de sabor a los garbanzo y la panceta. Movemos un poco para que no se nos queme el pimentón. Echamos el arroz removemos un poco para que se integre todo . Para darle el color ese  amarillto y   que suele tener echamos aquí el azafrán. Pero  no  podemos mover el arroz, así que para que se mezcle bien le añadimos el caldo del cocido (ese que nos sobro del cocido del dia anterior  o en su defecto el que hemos comprado en el super).

ya ponemos la cabeza de ajo tomate y morcilla

Echamos la sal ( aunque yo recomiendo que echéis poquita  y mas adelante corriges   si hace falta mas).  Cuando el arroz este a la mitad  de  cocción   lo que haceis es poner la cabeza de ajo en el centro, el tomate (que se me olvido deciros que hay que cortarlo a rodajas ), las patatas que reservamos al principio y la morcilla cortada a trozos no muy grandes pero tampoco pequeños y añadimos mas caldo.

echamos un poco mas de caldo

Dejamos que siga cocinándose hasta que se haya evaporado todo el caldo, es decir cuando se consuma, no haya mas. En este punto  podéis   corregir   de sal.

Y listo a comer.         

terminado listo para comer

DONUTS

Bien por fin otra receta que me encanta!!!!!! Sobretodo desde que nos salen bien. Hemos sufrido muchos altibajos con esta receta desde los inicios en la escuela de cocina donde aprendimos la receta y no subían  y precian mas bien un CD con algo de volumen. Pero por fin, la forma de hacerlos y que queden genial. Pero menos mal que Oscar consiguió vencer y nos puede explicar la receta. 
Empezamos, a por los ingredientes:
Esta es la única receta que se os da cantidades porque sino no salen.

ingredientes

• 300 gr. Harina
• 80 ml. Leche
• 30 gr. Azúcar Glas
• 1 Huevo
• 40 gr. Mantequilla
• 15 gr. Levadura Fresca ( la que esta en la zona de yogures en los supers)
• Cascara de naranja
• Jengibre
• Canela
• Esencia de Vainilla
• 1 pellizco Sal

Ahora a pringarnos las manos para hacer la masa, Empezamos con la elaboración:

hirviendo la leche

antes de añadir la esencia

Se hierve la leche con la cascara de naranja, el jengibre y la canela. Se deja entibiar (que este caliente pero que no queme), se retira la cascara de naranja, el jengibre y la canela. Y se diluye en la leche, la levadura, la mantequilla y el huevo. Añadimos la esencia de Vainilla  a la leche con la mezcla de levadura, mantequilla y huevo.

las mezclas antes de amasar

como debe de quedar cuando terminamos de amasar

Aparte mezclamos la harina con el azúcar glas y la sal. Una vez mezclado, añadimos la leche poco a poco y amasamos. Nos tiene que  quedar una masa ligeramente viscosa, suave pero que se despegue de las paredes del bol. Si necesitamos añadir harina o leche lo haremos muy poco a poco.

cuando no se tiene rodillo se improvisa uno.

Dejaremos fermentar como mínimo una hora o hasta que doble su volumen. Una vez fermentado, añadiremos dos cucharadas de harina y amasaremos otra vez.

cortando la forma de los donuts

 Extenderemos la masa con un rodillo dándole un grosor mas o menos de un centímetro. Cortamos los donuts con algo que nos sirva como por ejemplo un tazón para la parte exterior y un tapón de una botella para la interior. Es preferible tener corta-pastas para esto quedan mas uniformes pero bueno si no hay una cosas usamos otra, no?

el agujero de dentro

truco

Colocamos los donuts cortados en papel de horno y dejamos fermentar nuevamente hasta que doblen su volumen, otra vez. (Pequeño truco cortar el papel de horno al tamaño del donuts que quieres hacer, este truco me hace darme cuenta que Oscar se explica como un libro cerrado). Una vez que veas que el donut es mas grande, los freímos en abundante aceite caliente (pero no muy caliente porque sino se queman por fuera y quedan crudos por fuera, si usáis vitro ponerlo al 4 para que os queden perfectos) hasta que estén dorados.

friendolos

Aquí llega nuestra imaginación para decorarlos, como por ejemplo poner nata por encima, pepitas de chocolate, azúcar, ..... Eso os lo dejamos a vuestra imaginación.

finalizados con decoración de glasa.

Especial salsa CARBONARA

Esta entrada es en honor a Adrian, amigo de Osar, al cual le gusta la salsa carbonara y no se acuerda de como se hace. 

A mi personalmente no me gusta porque tuve problemas con esta salsa, pero a Oscar si le gusta. es un día que comemos cosas distintas. Bueno para no enrollarme mucho con esto vamos a empezar como siempre a por los ingredientes:

ingredientes

• Bacon 
• Nata
• Cebolla
• Huevo
• Pimienta Negra

corte de la cebolla y el bacon

Y como siempre acordaros de los utensilios de cocina que aunque no os los diga hay que usarlos.
Vamos a empezar a cocinar:

Cortamos la cebolla como mas nos guste, en juliana o en dadito dependerá de si nos gusta ver la cebolla o no. Cortamos el bacon de la misma forma. 

dorando el bacon y la cebolla

En una sarten fría ponemos un poco de aceite o mantequilla (dependerá de vuestro gusto, Oscar lo hace con aceite), la cebolla y el bacon, y rehogamos hasta que el bacon y la cebolla empiecen a dorar.

añadiendo la nata

Cuando estén dorados añadimos la nata y dejamos hervir durante 3 - 4 minutos (son minutos no segundos ni horas no da tiempo ni de ir al baño) y corregimos de sal y pimienta. La pimienta es un ingrediente mas en la receta no solo una especia (algún día nos explicara Oscar la diferencia entre ingrediente y especia).

terminada 

Cuando haya pasado los 4  minutos, retiramos del fuego y dejamos atemperar (Pero que eso¡¡¡¡, bueno una vez preguntado ya se que es esperar a que la temperatura baje un poco pero sin que se quede frío. No sopléis no va hacer que se atempere antes); Añadimos la yema del huevo ligeramente batida sin dejar de remover para que no se formen grumos. 

Añadimos esta salsa a nuestra pasta favorita y decoramos con abundante pimienta negra. Y como diría mi madre A COMERRRRRRRRRRR¡¡¡

Tortilla De Patatas (Tortilla Española)

Hola, la entrada de hoy me encanta porque es uno de mis platos preferidos, pero a Oscar no le gusta mucho hacérmelo. Yo seria de las que se alimentaria a tortilla de patatas con cebolla. UFFF!!!! que rico de pensarlo se me hace agua la boca. Bueno vamos a empezar con la receta que si no me lío y no hay forma. Empezamos, Preparados, Listos ya.....

Los ingredientes:

• Patatas
• Cebollas
• Huevos
• Aceite
• Sal 

Como ya sabéis también los cacharros de cocina necesarios, como por ejemplo la sarten,...Vamos con la elaboración:

forma de picar las patatas

Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos por la mitad y cada mitad en media lunas no muy finas pero tampoco muy gruesas. Cogemos la cebolla, la pelamos y cortamos igual que las patatas. Tened cuidado en este paso porque hay alguna cebolla hija de su madre que escuece un montón y ahí que te pones a llorar y llorar, y claro pueden haber accidentes porque cuando lloramos cerramos los ojos, o por lo menos yo, y cortarnos sin querer, así que mucho cuidado.

friendo las patatas junto cebolla

Una vez picado todo, ponemos una sarten con abundante aceite a calentar, cuando este caliente freímos  patatas  y la cebolla juntas para que las patatas tengan un poco del sabor de las cebollas. Ademas de que esta es la forma en la que lo hacia mi abuela. Se pueden freír por separado si se prefiere.

antes de batirlos

Mientras se fríen las patatas y la cebolla, en un bol ponemos los huevos se le añade sal y batimos. Nosotros en este caso pusimos un poco de perejil picado por los siguientes motivos: contiene mas vitamina C que las naranjas, mas hierro que las espinacas y porque a Oscar le gusta como queda, entre nosotros creo que esto es lo real pero el me ha soltado todo el rollo.

mezcla

dando la vuelta

Una vez frita las patatas y la cebolla, lo mezclamos todo con el huevo. Con la sarten que hemos usado para freír las patatas, le retiramos todo el aceite y volcamos en ella toda la mezcla bajamos el fuego a medio fuego y dejamos que se cuaje el huevo por ese lado. Entonces con ayuda de un plato, tapadera o vuelca-tortillas le damos la vuelta a la tortilla para que se haga el otro lado.

Y una vez echo el otro lado, Chachan se ha terminado la tortilla y podemos comérnosla. Buen provecho!!!!

tortilla terminada

NOTICIAS

Bueno esta entrada es para decir dos cosas.

La primera pediros perdón por haber tardado tres semanas de retraso con las publicaciones pero el ordenador sufrió un sincope, se acatarro y cogió un virus informático que no nos permitía poder usarlo, pero bueno por suerte ya se arreglo y  volvemos a la carga con nuestras recetas.

Y lo segundo es que vamos abrir una subseccion de recetas experimentales, que significa esto. Son recetas que estamos probando y creemos que necesitan mejorar y podéis ayudarnos a ello dándonos ideas, opiniones, ...

Especial noche picoteo, 4 recetas en 1 (parte 3 de 3)

Este es la ultima entrada a esa noche especial de picoteo en el que os explicamos como hacer el guacamole y las Papas Locas. Quedaros un poco mas  y veréis que cena mas especial para esas noches de partido.

Empezaremos con el Guacamole, es una de las recetas con mas variantes que he visto en la historia y como no sabemos cual es la original pues aquí va nuestra version: 

  Para ello vamos a necesitar como ingredientes lo siguiente:

Ingredientes

• Aguacates maduros, no que tengas años sino que estén blanditos para no equivocaros pedírselos así al fruter@.
• Tomate
• Cebolla
• Chiles, como aquí en España no se suelen encontrar ponemos pimientos verdes, aunque tuvimos la suerte de que el frutero de la zona tenia y pusimos chiles verdes.
• Sal
• Zumo de lima o Limón.
• Cilantro.

Para elaborar esta receta sigamos los pasos marcados por Oscar, son los siguientes:

todo cortado

Cortamos el tomate muy chiquitito, lo reservamos en un plato. Hacemos los mismo con el cilantro, la cebolla y el chile. Ojo el chile puede hacer que pique asi que controlar las cantidades si tenéis ulceras, no nos hacemos responsables de vuestros daños internos.

mezclandolo todo

Llegamos al aguacate, partimos el aguacate sacamos la pepita, mejor dicho la pedazo pipa y reservamos la pipa os lo explico después. Sacamos la pulpa del aguacate (mirar como pelar un aguacate). Escachamos con un tenedor la pulpa del aguacate en  el bol, hasta llegar a la consistencia que mas nos guste para nuestro guacamole.

Mezclamos todo. Con esto se termina el guacamole. 

Lo de la pepita, si lo ponemos en el centro del guacamole hacemos que dure mas tiempo sin ponerse negro, estamos confirmandolo el problema para la confirmación que no dura tanto el guacamole.



 Ahora seguimos con la receta estrella o por lo menos mi mas favorita y la perdición de todas las Papas Locas estilo Pawardito, se podría resumir en fríe papas y échale de todo pero bueno aquí va la receta:

Ingredientes necesarios para esta exquisitez:

Ingredientes

• Papas para freír
• jamón york
• queso
• salchichas Franfurk
• gambas
• kepchup
• mayonesa o ajo-aceite
• mostaza
• cualquier salsa que tengas en la nevera y te guste
• cualquier ingrediente que te guste

Esta receta no es para crear cátedra solo disfrutarla. Su elaboración es super compleja y super complicada:

salteamos un poco las salchichas con el jamón y bacon

Las patatas las freímos en la freidora de tres veces, o de las que tu quieras. Nosotros os recomendamos esas veces porque hacemos una cama de patatas - topping- patatas- topping- patatas - topping. Bueno sigamos

las capas

Mientras se hacen las patatas, cortamos el jamón y el queso en tiras. Salteamos las gambas en una sarten peladitas con ajo y perejil. Cocemos las salchichas y las cortamos en rodajas.

Una vez este todo hacemos  lo explicado mas arriba patatas - topping ..., cuando hayamos echado todo ponemos las salsas a tutiplen y  listo a comer.....

Bueno espero que os haya gustado.

Especial noche picoteo, 4 recetas en 1 (parte 2 de 3)

En este segunda entrada tendrá la receta del Hummus:

Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

ingredientes

• Garbanzos (Muy importante, aunque hoy en día esta de moda hacerlos de otras cosas. Nosotros los usamos congelados pero sirven los de bote o los que hayan sobrados del cocido de ayer, estos últimos tendrán un sabor especial)
• Ajo (mejor sin el germen, mierda no lo hemos explicado como quitarlo. Recordar material para otra entrada)
• Aceite de oliva del bueno, no vale el malo tiene que ser bueno sino os responde bien no lo uséis.
• Comino
• sal
• Sésamo (en realidad tahine, pasta de sésamo, pero si no tenéis no pasa nada)
• Pimentón, solo para decorar.
• Zumo de limón.

Siempre recordaros que aparte de los alimentos necesitaremos un pasapure y boles. Empezamos a hacer nuestro hummus.

triturando los garbanzos y el ajo

Si los garbanzos no están cocinados, se cocinan y guardamos un poco del agua. Los trituramos con el pasapure,(usamos pasapure en vez de turmix por el sencillo hecho de no tener que pelar los garbanzos uno a uno,¡si tienen piel! yo tampoco lo sabia hasta que me lo explico Oscar) junto a un diente de ajo. Reservamos el mejunje, si esta muy seco echar un pizquito de agua de la cocción, ¡No si son de Bote! eso es error mejor agua.

Nosotros para adelantar los tostamos juntos

Tostamos el comino en una sarten anti-adherente porque si no se pega y lo trituramos bien con un mortero o bien con la turmix. Se echa al mejunje que teníamos reservado.

triturando el sésamo y el comino

Echamos el tahine, en caso de no tener como era nuestro caso hacemos lo siguiente: cogemos el sésamo, lo tostamos en una sarten y lo trituramos como el comino. Se mezcla con el mejunje y añadimos un chorrito de zumo de limón.

Mezclandolo todo

Añadimos a nuestro mejunje el aceite y sal, el aceite echar chorrito pequeño. Si el mejunje nos ha quedado muy seco, para hacerlo mas suave echamos un poco de liquido de cocción de los garbanzo sino agua.

Decoramos con un  poco de pimentón y aceite de oliva.