Mojos Canarios

Hace mucho que no escribíamos una entrada, eso es debido a que por motivos personales no hemos tenido tiempo para sentarnos a escribir las recetas que hacemos. Pero ahora hemos vuelto y prometemos no volver a irnos de nuevo. Para empezar de nuevo hemos decidido subir una receta sencilla y que Oscar quiere dedicar a un cliente.

Lo primero decir que existen varios tipos, entre ellos el rojo, que suele llamarse picón y se usa en carnes rojas y pescado azul, el verde, que suele usarse para pescados o  carnes blancas, hay mas variantes pero no todas las trataremos en este post. Tendremos que convencer a Oscar para que nos de la receta de mojo de tomate de su familia, que esta super bueno

 Bueno empecemos ya, preparando cocinillas;

Mojo Rojo

Ingredientes:

• Aceite
• Vinagre
• Ajo
• Comino
• Cilantro
• Pimentón picante
• Pimienta de Cayena
• Sal

Elaboración

En el vaso de la batidora  se añaden todos los ingredientes solidos y se tritura todo hasta hacer una pasta. Luego se va añadiendo el aceite poco a poco y se va emulsionando. Una vez emulsionado se añade el vinagre y se incorpora a la mezcla. Por ultimo poner sal al gusto.

Nota:
No se dan cantidades ya que esta receta es al gusto del comensal.

Mojo Verde:

ingredientes del mojo verde

Ingredientes:

• Aceite
• Vinagre
• Ajo 
• Comino
• Cilantro, el triple que en la receta del Mojo Rojo
• Sal
• Pimienta Verde ( opcional)

Elaboración:

En el vaso de la batidora se añade todos los ingredientes sólidos y se tritura todo hasta llegar hacer una pasta. Una vez tenemos la pasta, vamos añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Una vez haya emulsionado la pasta con el aceite se le añade el vinagre y se incorpora a la mezcla con la batidora. Al final se corrige o añade la sal al gusto. 

Bueno ahora unas patatas para arrugar y a comer . Ya nos contáis que tal os han salido. Y si queréis la receta del mojo de tomate de la familia de Oscar escribirlo en comentarios.

Huevos fritos

Lo se es una receta super sencilla pero aunque no os lo creáis aun existe gente que no sabe hacerla. De todas formas es que este mes de Abril queríamos volver a recetas básicas. T otra cosa era pediros disculpas por no haber subido los post de estas tres semanas pero hemos tenido problemas técnicos con Internet.
Esta receta es sencilla y a la vez ingeniosa porque os vamos a enseñar hacerlo de dos formas la tradicional y sin aceite. Vamos a ello:

ingredientes

Ingredientes:

• Huevos 
• Aceite
• Sal

Ya sabeis que necesitaremos una sartén  y los demás utensilios de cocina. Bueno vamos a empezar a freir huevos.

• Forma tradicional:

 Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando el aceite este caliente echar el huevo  y freír hasta que este al gusto del comensal. Una vez hecho ponemos en el plato y listo para comer

• Forma sin aceite:

haciéndose uno de los lados.

Ponemos al fuego una sartén (a poder ser antiadherente), ponemos unas gotas de aceite o de cualquier grasa ( mantequilla, ...) cuando veamos que esta caliente echamos el huevo, dejamos que se haga por un lado. Cuando este echo ese lado le damos la vuelta y dejamos cocinar el otro lado. Una vez hecho los dos lados sacamos y lo ponemos en un plato.

Pd: cuando tengamos las fotos de la versión tradicional se pondrán sin falta. Gracias.

Pan de Leche

Hoy toca una receta, huy que receta. Es para hacernos pan que a veces viene bien saber como hacer pan, aunque la receta ponga pan de leche para mi sera MegaPan. y es de sabroso mmm, se me hace agua la boca solo de pensarlo.Bueno no me voy a enrollar que dice Oscar que parezco una persiana.

Vamos a por los ingredientes:

ingredientes

• Leche
• Harina de fuerza ( buscar la asi porque sino la receta no quedara bien)
• Levadura fresca ( suele estar en la zona de las mantequillas en el super)
• Azúcar
• Vainilla
• Mantequilla
• Chocolate  (opcional)

Vamos a prepararnos para empezar esta deliciosa receta:

separar la leche

Para empezar usaremos la leche repartiendola en dos recipiente, ponemos un poco en un vaso  (lleno) y otro en un bol. El poco de leche que esta en el vaso la entibiamos ( le quitamos el frio de la nevera con un golpe de calor sin llegar a hervir) para poder diluir la levadura.

leche con harina

Con el resto de la leche diluimos el azúcar, le ponemos la  harina tamizada (tamizar: es hacer pasar en este caso la harina por un colador) y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.
Entonces ponemos la leche con la levadura disuelta  y mezclamos amasando hasta que quede todo ligado y con la misma forma homogénea de antes . (Si lo hacemos con una batidora que tenga las varillas de amasar nos facilita un poco el trabajo aunque no lo liga todo de una habrá que hacer un poco con la mano).

introduciendo la mantequilla fundida

Después de este amasado  debemos incorporar la mantequilla fundida ( para las personas como yo que no queremos perder tiempo usamos el microondas que es mas rápido) y amasamos otra  vez durante 20 minutos mas.

dejando la masa reposar

Pasado los 20 minutos se deja  fermentar en un lugar templado  (consejo: tapar la masa con papel film para que así no se forme costra en la capa externa de la masa) Dejamos que repose 2 horas.

después de dos horas

Transcurrido este tiempo amasamos con las manos, esto lo hacemos para romper la fermentacion ( la fermentacion es un proceso químico que hace que la levadura haga que la masa se  doble de volumen). Después  de amasar durante dos minutos aproximada mente cortamos la masa en porciones de mismo tamaño mas o menos ( a esto se le llama volear), le damos la forma que se desee y volvemos a dejar  reposar esta vez durante 4 horas aproximadamente. os daréis cuenta si lo mirais durante ese tiempo que vuelven a doblar su volumen.

voleando la masa

Pasados las 4  horas pintamos  las bolas o porciones con huevos batidos y metemos al horno, que habremos puesto a precalentar  previamente a 180ºC. El horno para hacer los panes tiene que estar 180 - 200ºC y se dejaran aproximadamente, pero deberemos vigilarlos cuando lleven  15 minutos.

Para saber si están cocinados del todo hay que sacar uno del horno y partirlo por la mitad, si esta esponjoso por dentro y dorado por fueras es que esta hecho. Por lo tanto lo dejaremos enfriar  un poco y listo para comer. Ñamm¡¡¡¡¡









Pd. para los adictos al chocolate si queréis que tengan cachos de chocolate tendréis que añadir las pepitas o trocitos de chocolate junto a las mantequilla fundida.

disculpar la falta de algunas fotos pero el ordenador me las ha borrado o se me olvido hacerlas por estar haciendo de las mías como coger trocitos de chocolate.

TORRIJAS

La verdad es que Oscar y yo no somos muy de Semana Santa, y  la verdad que a mí que no me gusta el pescado pues como que esa semana la pasaba muy mal de pequeña. Pero si algo me gustaba de esa semana era los dulces que se comían entre ellos las torrijas. Donde me crié que fue valencia también está la mona de pascua pero de eso aun no hemos hecho la receta, pero si nos la pedís nosotros encantados de hacerla. Bueno empezamos con la de hoy que son las torrijas, que de estas hay miles de recetas, creemos que esta es la más fácil. Bueno a por los ingredientes:

ingredientes

• Huevos
• Pan
• Canela
• Azúcar
• Cascara de limón
• Leche
• Aceite para freír

Y ahora a buscar los calderos y sartenes para comenzar con nuestra elaboración:

calentando la leche con canela y limon

En un cazo ponemos la leche con la canela, la cascara de limón y azúcar, la dejamos hasta que rompa a hervir (eso es cuando a la leche le salen las burbujitas). Tened  cuidado porque la leche tiende a subir cuando hierve. La dejamos 2 minutos hirviendo y la retiramos.

Se cuela la leche, es decir, pasamos el contenido del calderito  a otro recipiente haciendo que la leche pase a través de un colador, separándonos la canela y la cascara de limón de la leche. Aquí Oscar suele controlar mucho donde deja la leche porque a mí me encanta la leche con limón y canela, y claro me la suelo beber toda y nos quedamos sin leche para las torrijas.

pan echo rodajas

Esto se puede ir haciendo mientras la leche esta en el fuego o después mientras se enfría un poco, cortamos el pan en rebanadas. Se nos olvido decir que el pan no tiene que ser pan del día sino que queda mejor si fue comprado días antes y ya está un poco duro, o en su defecto que fue lo que hicimos nosotros comprar pan especial para torrijas.

pasando el pan por la leche y el huevo

Una vez la leche en el recipiente y tibia (por lo menos, que no tenemos los callos del cocinero profesional), cogemos una rebanada de pan y la pasamos primero por la leche  y segundo por el huevo batido. Por último, freímos en aceite muy caliente. (Por lo tanto antes de ponernos a pasar rebanadas de pan por la leche y los huevos debemos poner aceite a calentar.)

Consejo: no intentéis freírlo en la freidora porque no salen bien y habréis estropeado mucho aceite.

Para terminar este postre y servirlo a vuestros amigos y familiares puede ser de miles de maneras, la más tradicional es espolvoreando un poco de azúcar por encima. La que ha hecho mi madre toda la vida es hacer más cantidad de leche con canela y cascara de limón y sumergirlas dentro de la leche (Me chiflan así).

Bueno espero que os guste y repitáis una y mil veces la receta y nos vemos el próximo viernes.

plato terminado

COCIDO VALENCIANO

Hola, vamos con una receta que la verdad es que mucho no apetece, ya que esta acercando el buen clima. Pero como aun hay dias de frio he pensado mejor la escribimos ya. Oscar y yo de este plato podemos comer varios días ya que sobran un montón de cosas y de esas cosas hacemos otras elaboraciones. Que ya os las iré subiendo. ¿Comenzamos?

Ingredientes:

ingredientes.

resto de ingredientes

• Garbanzos.
• Zanahorias
• Patatas
• Hueso de jamón
• Carne de ternera
• Chorizo
• Morcilla
• Hueso de espinazo de cerdo
• Trozo de babilla de ternera
• Tocino
• Chirivía
• Nabo
• Apio
• Puerro
• Trozo de carne de cerdo especial para guisar
• Costilla de ternera
• Costilla de cerdo
• Osobuco de ternera (opcional)
• Carne pilota
• Muslo de pollo

cociendo la carne

Bueno después de la larga lista de ingredientes cogamos los calderos y manos a la obra, que en una horita o dos tenemos un rico cocidito que nos calentara los corazones y el estomago.

retirando las impurezas

Ponemos un caldero (también conocido como olla) alt@ con un poco de aceite, en este doramos la carne  (con esto hacemos que la carne se selle y no pierda su jugosidad). Añadimos los huesos y los embutidos ( morcilla y chorizo); cubrimos todo esto con agua hasta superarlos dos dedos por encima de la carne  y demás. Dejamos hervir a fuego bajo durante una hora. Mientras retiramos la espuma que va apareciendo por arriba (hacemos esto para retira las impurezas de la carne, también la grasa).

después de 1h. a fuego bajo

retirando el caldo

Cuando haya pasado esa hora, separamos dos tercios del caldo ( nosotros lo guardamos para hacer el arroz al horno), una vez retirado añadimos las verduras. rellenamos el caldero con agua hasta cubrirlas verduras junto con la carne. Se deja hervir entorno a unos 20 minutos ( es preferible pasaros a que no lleguéis a los 20 minutos).

añadiendo la verdura

Transcurrido esos 20 minutos (mas o menos, no somos maquinas ni relojes) es cuando añadimos los garbanzos ( oh¡¡¡ se me olvidaba hicimos la receta con garbanzos cocidos previamente, es decir, los que se vende en botes de cristal o en algunos supermercados incluso congelados en bolsas). Se deja hervir de 5 a 10 minutos. en caso de hacerlo con garbanzos no cocinados antes el tiempo de cocción es mayor al dicho aquí de echo se puede echar junto a la carne, y tienen que estar un dia de remojo.

Después de que pasen los 10 minutos de la cocción de los garbanzos, sacamos del caldo la carne, las verduras y los garbanzos. Ya podríamos empezar a comer, pero si que es verdad que muchas personas tienen la costumbre de hacer sopa con el caldo del cocido, asi que forma mas facil de aumentar la comida. en este momento que tenemos solo el caldo lo dejamos calentar un poco dejando que hierva un poco para echarle los fideos o la pasta que mas nos guste. Dejamos que se haga la pasta y listo para servir.

Esta receta es de las mas laboriosas que hemos hecho pero el resultado es magnifico sobretodo si hace frio. Ahora a comerrrr¡¡

lista para comer

Patatas puente nuevo

Hola de nuevo, hoy os traemos una receta súper sencilla que sirve para acompañar carnes o pescados o huevos, vamos lo que queráis. Hemos pensado Óscar y yo  de poner una receta así de sencilla una vez al mes para aprender cosas básicas con las que sorprender a nuestros amigos o familiares.

ingredientes

Bueno para esta receta vamos a necesitar muy pocos ingredientes, que son los siguientes:

• ·         Patatas.
• ·         Aceite
• ·         Ajo ( opcional)
• ·         Guindilla (opcional)

Y como siempre necesitaremos nuestros utensilios de cocina, cuchillos, calderos, tablas de corte,.... Bueno vamos al tema, ¿empezamos?

En primer lugar pelamos todas las patatas y las lavamos, cogemos la tabla de corte y cortamos las patatas primero en rodajas gruesas (tienen que ser de 1 centímetro aproximadamente, es muy importante esto). Luego cogemos las rodajas y las cortamos en bastones también gruesos (1 centímetro aproximadamente).

preparando el aceite

Mientras cortamos las patatas podemos poner un caldero con aceite el ajo picado y las guindillas si lo queréis un poco picante (ya veis, a Óscar y a mí nos chifla el picante) y lo dejáis un ratito hasta que se caliente el aceite pero que no llegue a freír, es decir a fuego medio-bajo.

cocinandolas

Entonces una vez cortada las patatas y el aceite a unos (vamos caliente pero no mucho) metemos las patatas en el aceite  y dejamos dentro hasta que se hacen; lleva un tiempo porque lo que estamos haciendo es confitarlas patatas, que significa confitar (pues cocinar en una grasa (en este caso aceite) un alimento (patatas) hasta que se haga a fuego bajo (temperatura entre 60 y 90º).

Una vez hechas las patatas, se retiran del aceite  y buscar un  plato donde ponerlas para comer...

listas

Arroz al Horno ( version 1)

Buenas aquí vamos con otra receta interesante sobre todo cuando estamos en invierno. ¿Porque es interesante en invierno? Porque podemos hacer la comida después de un día de cocido (ya subiremos la receta) ya que aprovechamos un poco lo que nos sobro  del día antes.

Bueno vamos a conseguir los ingredientes  y empezar;, a se me olvidaba esta receta se hace en cazuela de barro y al horno nosotros no teníamos horno así que la hicimos en una paella y al fuego, Ahora que nos hemos mudado a una casa con horno haremos la receta en el horno y os la subiremos.

Ahora si empezamos, Ingredientes:

ingredientes

• ·         Arroz
• ·         Caldo de cocido (del que te sobro el día antes, sino lo podéis comprar )
• ·         Costillas de cerdo
• ·         Morcilla
• Garbanzos ( si no os sobraron del  cocido  pues los comprais de bote)
• ·         Patatas
• ·         Tomate
• ·         Ajo
• ·         Azafrán
• ·         pimentón

Bueno empezamos a cocinar, ¿estáis preparados? Espero que si vamos a empezar y comer rico rico (como diría Karlos Arguiñano).

freír un poco las patatas

freír un poco las costillas

Cogemos la paellera y la ponemos al fuego con muy poco aceite y pasamos por ella las patatas, hasta que queden doraditas  por ambos lados. Las sacamos y dejamos en un plato reservando para mas adelante. (aquí Öscar me vigila porque suelo comerme alguna y eso le molesta)

Sin  cambiar el aceite ponemos las costillas , las doramos. Con esto conseguimos que se cocinen mejor y les sacamos mas sabor.

echar arroz y garbanzos

Sin sacar las costillas ponemos los garbanzos y rehogamos un poco para que se impregnen del sabor. 

ponemos el pimenton

Echamos e l  pimentón  para que de sabor a los garbanzo y la panceta. Movemos un poco para que no se nos queme el pimentón. Echamos el arroz removemos un poco para que se integre todo . Para darle el color ese  amarillto y   que suele tener echamos aquí el azafrán. Pero  no  podemos mover el arroz, así que para que se mezcle bien le añadimos el caldo del cocido (ese que nos sobro del cocido del dia anterior  o en su defecto el que hemos comprado en el super).

ya ponemos la cabeza de ajo tomate y morcilla

Echamos la sal ( aunque yo recomiendo que echéis poquita  y mas adelante corriges   si hace falta mas).  Cuando el arroz este a la mitad  de  cocción   lo que haceis es poner la cabeza de ajo en el centro, el tomate (que se me olvido deciros que hay que cortarlo a rodajas ), las patatas que reservamos al principio y la morcilla cortada a trozos no muy grandes pero tampoco pequeños y añadimos mas caldo.

echamos un poco mas de caldo

Dejamos que siga cocinándose hasta que se haya evaporado todo el caldo, es decir cuando se consuma, no haya mas. En este punto  podéis   corregir   de sal.

Y listo a comer.         

terminado listo para comer

DONUTS

Bien por fin otra receta que me encanta!!!!!! Sobretodo desde que nos salen bien. Hemos sufrido muchos altibajos con esta receta desde los inicios en la escuela de cocina donde aprendimos la receta y no subían  y precian mas bien un CD con algo de volumen. Pero por fin, la forma de hacerlos y que queden genial. Pero menos mal que Oscar consiguió vencer y nos puede explicar la receta. 
Empezamos, a por los ingredientes:
Esta es la única receta que se os da cantidades porque sino no salen.

ingredientes

• 300 gr. Harina
• 80 ml. Leche
• 30 gr. Azúcar Glas
• 1 Huevo
• 40 gr. Mantequilla
• 15 gr. Levadura Fresca ( la que esta en la zona de yogures en los supers)
• Cascara de naranja
• Jengibre
• Canela
• Esencia de Vainilla
• 1 pellizco Sal

Ahora a pringarnos las manos para hacer la masa, Empezamos con la elaboración:

hirviendo la leche

antes de añadir la esencia

Se hierve la leche con la cascara de naranja, el jengibre y la canela. Se deja entibiar (que este caliente pero que no queme), se retira la cascara de naranja, el jengibre y la canela. Y se diluye en la leche, la levadura, la mantequilla y el huevo. Añadimos la esencia de Vainilla  a la leche con la mezcla de levadura, mantequilla y huevo.

las mezclas antes de amasar

como debe de quedar cuando terminamos de amasar

Aparte mezclamos la harina con el azúcar glas y la sal. Una vez mezclado, añadimos la leche poco a poco y amasamos. Nos tiene que  quedar una masa ligeramente viscosa, suave pero que se despegue de las paredes del bol. Si necesitamos añadir harina o leche lo haremos muy poco a poco.

cuando no se tiene rodillo se improvisa uno.

Dejaremos fermentar como mínimo una hora o hasta que doble su volumen. Una vez fermentado, añadiremos dos cucharadas de harina y amasaremos otra vez.

cortando la forma de los donuts

 Extenderemos la masa con un rodillo dándole un grosor mas o menos de un centímetro. Cortamos los donuts con algo que nos sirva como por ejemplo un tazón para la parte exterior y un tapón de una botella para la interior. Es preferible tener corta-pastas para esto quedan mas uniformes pero bueno si no hay una cosas usamos otra, no?

el agujero de dentro

truco

Colocamos los donuts cortados en papel de horno y dejamos fermentar nuevamente hasta que doblen su volumen, otra vez. (Pequeño truco cortar el papel de horno al tamaño del donuts que quieres hacer, este truco me hace darme cuenta que Oscar se explica como un libro cerrado). Una vez que veas que el donut es mas grande, los freímos en abundante aceite caliente (pero no muy caliente porque sino se queman por fuera y quedan crudos por fuera, si usáis vitro ponerlo al 4 para que os queden perfectos) hasta que estén dorados.

friendolos

Aquí llega nuestra imaginación para decorarlos, como por ejemplo poner nata por encima, pepitas de chocolate, azúcar, ..... Eso os lo dejamos a vuestra imaginación.

finalizados con decoración de glasa.

Especial salsa CARBONARA

Esta entrada es en honor a Adrian, amigo de Osar, al cual le gusta la salsa carbonara y no se acuerda de como se hace. 

A mi personalmente no me gusta porque tuve problemas con esta salsa, pero a Oscar si le gusta. es un día que comemos cosas distintas. Bueno para no enrollarme mucho con esto vamos a empezar como siempre a por los ingredientes:

ingredientes

• Bacon 
• Nata
• Cebolla
• Huevo
• Pimienta Negra

corte de la cebolla y el bacon

Y como siempre acordaros de los utensilios de cocina que aunque no os los diga hay que usarlos.
Vamos a empezar a cocinar:

Cortamos la cebolla como mas nos guste, en juliana o en dadito dependerá de si nos gusta ver la cebolla o no. Cortamos el bacon de la misma forma. 

dorando el bacon y la cebolla

En una sarten fría ponemos un poco de aceite o mantequilla (dependerá de vuestro gusto, Oscar lo hace con aceite), la cebolla y el bacon, y rehogamos hasta que el bacon y la cebolla empiecen a dorar.

añadiendo la nata

Cuando estén dorados añadimos la nata y dejamos hervir durante 3 - 4 minutos (son minutos no segundos ni horas no da tiempo ni de ir al baño) y corregimos de sal y pimienta. La pimienta es un ingrediente mas en la receta no solo una especia (algún día nos explicara Oscar la diferencia entre ingrediente y especia).

terminada 

Cuando haya pasado los 4  minutos, retiramos del fuego y dejamos atemperar (Pero que eso¡¡¡¡, bueno una vez preguntado ya se que es esperar a que la temperatura baje un poco pero sin que se quede frío. No sopléis no va hacer que se atempere antes); Añadimos la yema del huevo ligeramente batida sin dejar de remover para que no se formen grumos. 

Añadimos esta salsa a nuestra pasta favorita y decoramos con abundante pimienta negra. Y como diría mi madre A COMERRRRRRRRRRR¡¡¡